Zapachy produktów mięsnych oraz kawy powodują u większości z nas poczucie błogości oraz nasycenia - wynika z ankiet przeprowadzonych przez zespół Jacka Łyczko - doktoranta w Katedrze Chemii Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, który na stworzenie nowej generacji środków regulujących apetyt zdobył 1,5-milionowy grant Narodowego Centrum Badań i Rozwoju. Badania ankietowe to pierwsza część tego projektu. Z naturalnych i bezpiecznych olejków eterycznych oraz aromatów spożywczych młodzi badacze z UPWr. chcą skomponować kombinacje zapachowe na blotterach (tekturowych paskach, których używamy w perfumeriach), które będą zwiększać lub zmniejszać apetyt.- Dziś rynek suplementów diet regulujących apetyt jest ogromny - kupujemy ponad 625 mln opakowań takich substancji rocznie. Problem polega na tym, że albo ich skuteczność jest dyskusyjna, albo wywołują wiele skutków ubocznych - tłumaczy Jacek Łyczko. I dodaje, że ich środki będą bezpieczne i absolutnie nie będą pachniały nieprzyjemnie. - Naszym celem nie jest odstraszenie ludzi od jedzenia, wywoływanie negatywnych skojarzeń czy poczucia winy u osób ze zbyt dużą masą ciała. Chcemy wywołać uczucie sytości, które będzie kojarzyło się np. ze zjedzeniem pysznego, ale kalorycznego deseru. Chcemy też skierować ich apetyt na zdrowsze produkty. Żeby miały na przykład ochotę na pełnoziarniste pieczywo, a nie na białą bułkę. Dzięki temu będą jadły mniej i lepiej - tłumaczy doktorant  prof. Antoniego Szumnego. Badania ankietowe m.in. na temat tego, jakie aromaty kojarzą się Polakom ze smacznym jedzeniem były pierwszą częścią tego projektu. W ankietach wzięło udział 530 osób, w tym 328 kobiet. 64,5 proc. badanych stanowiły osoby w wieku 60 lat i starsze.  Na podstawie zadeklarowanego wzrostu i masy ciała przez badanych możliwe było wyznaczenie wartości wskaźnika wagowo-wzrostowego (BMI). Średnia wartość tego wskaźnika wśród badanych wynosiła 29,13 kg/m2 (nadwaga). Najniższa odnotowana wartość to 14,68 kg/m2 (niedowaga), zaś najwyższa - 58,82 kg/m2 (otyłość III stopnia).Co z wynika z ankiet? Zaobserwowano np. istotne statystycznie różnice w odczuciach dotyczących apetytu po ekspozycji na produkty o aromacie wanilii. W przypadku respondentów z prawidłową masą ciała zapach ten miał mniejszy wpływu na apetyt niż u osób z nadwagą lub otyłością (z 237 osób aż 162 ankietowanych zadeklarowało takowy wpływ). Wykazano też istotne statystycznie różnice w odczuciach dotyczących apetytu po ekspozycji na zapach bananów. Aż 68 % respondentów (361 osób) miało po nim ochotę na jedzenie, w tym aż 264 to osoby z nadwagą lub otyłością. Poczucie błogości wśród 225 ankietowanych (42,5%) wywoływał zapach kawy, u 159 osób (30%) - zapach lodów waniliowych, a u 144 osób (27,2%) był to zapach lodów czekoladowych. Najbardziej sycącymi zapachami okazały się zapachy produktów mięsnych. W kolejnych etapach badań zespół skomponuje odpowiednie zapachy, przebada je pod względem chemicznym, przedstawi do analizy ekspertom sensorycznym, a w rezonansie magnetycznym przetestuje ich oddziaływanie na odpowiednie ośrodki w ludzkim mózgu. Badania potrwają jeszcze ponad dwa lata.